segunda-feira, junho 15, 2009

Batata assada na areia

(...) O sol começa a apertar e os homens, esbraseados do lume e da bola que os desafia, atiram-se às ondas, geladas de rachar neste mar, em algaraviada viril para espantar o frio que corta o fôlego e enregela os ossos. Alguns, a bater o dente, chegam cá acima e são cachorros vadios a sacudirem-se nelas, que não meteram o pezinho friolento na água mas a quem, pois todas gostam de o ter regado, estes respingos de mar, assim atirados nas carnaduras que o fato de banho não cobre, arrepiam e queimam. Agradecem a afronta com ais fingidos e as hormonas à solta forçam-nos a enlear-se em guerras corpo a corpo a que só dão tréguas quando eles batem em retirada a caminho do oceano para arrefecer outros afogueamentos, mais encapelados do que as vagas, capazes de denunciar as intenções de um homem. Um olhar cúmplice de Mário certificou o meu entendimento destas campanhas de arrulhar travadas no areal.
(...)
À volta da fogueira o calor esquenta e a cerveja atiça a língua macharrona do pessoal. Aquilo não é nenhum velório e o livro bíblico afiança ser o vinho que alegra o coração do homem. Aquela, a cerveja, ou este, o tinto, tanto faz, que são simbólicos os versículos sagrados, e por agora o palhinhas Bairradino, dom divino, dizem-me, refresca, enterrado na areia rente à orla de espuma da maré vazante à espera do almoço. Gargalo de fora não vá a malta perder-lhe o rasto. Os homens mais velhos do ajuntamento estão atentos ao fogo. São eles a geração guardiã de um legado regional gastronómico que há-de datar de antanho, da primeira gente arribadiça a esta indómita costa. Pé no barco, pé na terra, este Homem do coração do litoral gandarês, evocado por Almeida Garret, endireita as costas dobradas à enxada e a um chão maninho, raso como a palma da mão, de onde arranca as batatas e os grelos de nabo, para as vergar ao desafio do oceano que lhe há-de esmolar, mãos-largas pela ousadia, fartura de peixe. Os bois puxam a rede que se abre num mar de carapau e sardinha a saltar da malha do saco para a fogueira de trangalhos recolhidos da mata de pinheiros bravos, logo ali, a fixar as areolas da costa e, do brasido, que escaldou a areia, cuja quentura há-de assar as batatas roleiras, grelha-se o peixe e aferventam-se os grelos que as acompanham. Tradição secular e curiosa esta das batatas assadas na areia a acompanhar o pescado, casamento da terra com o mar, que os seniores, patriarcas do clã, vão executando. Não há espinhas nos seus gestos seguros, emanados dos saberes dos seus maiores, que, passada que é uma hora, apresentam as ditas batatas estaladiças, capazes de embebedar-se no azeite frito com alhos que entretanto as mulheres prepararam. No ritual que homenageia a genuinidade, os mais novos são discípulos atentos que hão-de assegurar-lhe a continuidade. Demonstrada, aliás, pela dúvida interessada de um deles quando a mão de mestre de um veterano lhe estende um tubérculo a estalar e com o sal no ponto quando ninguém lhe juntara uma pitada sequer. A explicação, professoral foi pronta e eu não teria feito melhor: então o menino não sabe que o mar, na sua eterna aliança com a areia, a impregna do sal com que ela agora tempera estas batatinhas? Aprende rapaz que os velhos não duram para sempre…
De uma furgoneta de caixa aberta, que a vista de tanto braço disponível para um empurrãozinho fez afoitar pela areia solta, improvisa-se a cozinha e a mesa de apoio e, dos costaneiros que o mar dá à costa, atamancam-se bancadas. Mesmo os mais arredios se encostam, que a hora de dar ao dente é sempre boa, e cada um se desenrasca. Amesendemos! Sirvo-me desta terra que me cabe toda no prato e me sabe divinamente. A mesa concilia e até um ou outro conviva, e as já referenciadas peruas, mandam às malvas a etiqueta e se deixam arrastar pela vaga esfusiante que, amainada a larica maior, vai varrendo o areal.
(...)
Silvério Manata
in
Arneiro do Mar

25 comentários:

Denise Fiuza disse...

Oh! Manel,
Que maravilha de texto e que beleza de batatas... Nunca comi batatas assadas na areia.
Abraços

Arno disse...

Também dá para sardinhas??? Aguardo convite!!!

Manel disse...

Cara Denise,
A actual Mata da Tocha, aquela mesma que canta José Afonso no Recados às Bruxas, foi semeada pelas mãos das mulheres gandaresas no início do século passado, conforme posts abaixo do meu blog.
Nas antigas areias guardavam gado os caniceiros. Tinham alguma lenha, sardinhas e carapaus do mar da Tocha, ou então o bacalhau da Terra Nova onde os gandareses iam pescar nos lugres com doris.
Como gado rumina à sesta na malhada, era assim que se chamava o local para reunir o gado na sesta, o caniceiro tinha o tempo todo para preparar a assada da batata.
O texto riquíssimo do meu Amigo Silvério, escritor gandares, é aquela maravilha. As fotos foram recolhidas faz duas semanas, um encontro de amigos na Praia da Tocha.

Manel disse...

Caro Arno,
Claro que te convidarei!

Mário Caniceiro disse...

Apenas posso acrescentar que nem no melhor restaurante português conseguem encontram esta ementa. "Essa é que é essa".

Mário Caniceiro disse...

Manel, por falar em bacalhau, deixo mais um link para enriquecimento deste post. Observem este pequeno filme sobre a pesca do bacalhau à linha, em 1966 no lugre SANTA MARIA MANUELA......Algo de «belo» e de uma dureza extrema....Filme realizado no Canadá

Seria interessante passá-lo aos alunos das nossas escolas. É um pouco da nossa história recente, da qual não sabem absolutamente nada!!!!!!!!!!!
Cliquem:

http://www.patricioclan.org/video/vids/flvplayer.swf?file=cod-fishing-1966-m-smmanuela.flv&autostart=true&fs=true

Manel disse...

Amigo Mário,
Não sabem e muitos nem querem saber!
Temos aqui o resultado do facilitismo que em sido monarca na nossa sociedade deste tempo que vivemos.

Todos querem ganhar dinheiro, mas é uma chatice trabalhar.
Aguardo as "penas exemplares" do caso BPN (Banco dos Políticos Nacionais).

António disse...

Pois é, valente iguaria.
Haverá um dia em que a maré será de feição, até lá um abraço Manel!

Manel disse...

caro António,
Há mais marés que marinheiros.
Abraço
manel

Bruno E. Santos disse...

Aproveitem como combustível aquela muita lenha seca de acácia que ficou caída depois das "limpezas" da floresta! "Enchem a mula" e prestam um serviço cívico de borla ao país!

... Isto se nenhuma autoridade vier repreender o pessoal!

Denise Fiuza disse...

Manel,
Estou admirada!Que riqueza.
Um abraço

Toni disse...

Obrigado Manel pelo post, que me lembrou belas "comilanças" das minhas férias de criança passadas na tocha.

Um abraço

obelix disse...

Magnífico texto!!
Parabéns ao Silvério pela escrita!
Parabéns ao Manel pelo enquadramento e divulgação!!

Abraço.

Carlos Rebola disse...

Manel belo post

Aqui está! Uma saborosa receita ilustrada, da nossa tradicional e local gastronomia, feita documento partilhado. O Silvério Manata, prova-nos que existem outros ingredientes, que não são segredo, mas que não podem faltar, para que a "Batata assada na areia" seja genuinamente tradicional.

Em qualquer estaleiro de obra há areia, mas aí, se quisessem fazer "Batata assada na areia" nunca o conseguiriam... salvo um triste arremedo, tão comum hoje em dia.

Um abraço
Carlos Rebola

vermelho disse...

Inesquecível.
Um abraço para a Gândara!

Anónimo disse...

Sobre o peixe, a carne e as batatas cozidas nas areias....no sal.....na terra ou nas terras quentes dos açores já li muitas historias que sei serem verdadeiras....tambem adoro os ossos cozidos das regiões das Gandaras e até me lembro da Sra Supico Pinto do salazarento Movimento Nacional Feminino ensinar os soldados portugueses, nas matas africanas, a fazerem frango no sal....
Mas vim aqui por causa das MALHADAS que na região da Ria de Aveiro eram o o local onde atracavam os moliceiros e onde o moliço escorria... Tambem me lembro das EIRAS onde se malhava os cereais com maquina e os feijões com o malho.....depois a eira servia para espalhar tudo a secar....

Contem lá melhor o que são as VC malhadas no sec XX...

Antonio

Anónimo disse...

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